菩提酛

 

「菩提酛」又稱為「水酛」，是一種特殊的酒母添加法，其中的水是使用沸騰後的乳酸菌。具體而言，這種水是將生米和熟米加入水中，產生酸性的「そやし水」，作為「菩提酛」的水源。與其他添加法不同，這種添加法取自漂浮於酒造空氣中的乳酸菌或自製的酵母沸騰法，並與單純培養的酵母所釀造的酒不同，具有獨特的口感和風味。

御前酒的先代原田杜氏常說：「要按照人的預想口感釀酒很難。應該是人去搭配酒的口感吧。」這句話表達了在酒造過程中，人類的力量與乳酸菌共同釀造出「菩提酛」的獨特味道。

由於採用了天然乳酸菌，菩提酛酒款會具有類似可爾必思的風味和清爽的果實香氣。同時，它還保留了多層次的旨味，並通過酸味使後味更加清爽乾淨。即使對於平時不喝日本酒的人來說，這款酒也非常易於飲用。此外，它還兼具了米香和旨味，能夠滿足日本酒愛好者的期待。

一般的菩提酛：

• 可以產生獨特的香氣和口感。
• 釀造時間長，需要幾個月甚至幾年。
• 成本高，因為需要更多的時間和人工。
• 具有多層次、濃郁的香氣和口感，酸度較高。
• 鎌倉時代以後奈良的菩提山正暦寺所創製之酒母。再添加酒母前將蒸米(蒸熟的酒米)、生米浸泡在水中形成乳酸菌製作成「そやし水」、使用含有大量乳酸菌的「そやし水」、及浸泡過的生米蒸米,(蒸熟的酒米)、麹一起製作。

御前酒的菩提酛：

• 可以產生獨特的香氣和口感。
• 釀造時間長，需要幾個月甚至幾年。
• 成本高，因為需要更多的時間和人工。
• 具有多層次、濃郁的香氣和口感，酸度較高。

• 用過去的「菩提酛もと」製法當作基底,先代杜氏、原田 巧經過反覆的錯誤實驗後衍生去最適合御前酒酒造的新一代「菩提酛もと」。用少量的米麴浸泡於水、製成含有乳酸菌的「そやし水」。在大量產生乳酸時再加熱殺菌提高安全性使用。