「御前酒1 859」誕生

全量雄町×全量菩提酛邁進

御前酒的新標準

在御前酒的釀造過程中，將其哲學體現為新的定番純米酒，即「御前酒1859」，於2019年令和元年誕生。這代表著御前酒的釀造正在逐漸集中於獨特的風格，即「全量雄町」和「全量菩提酛」。

 岡山的雄町歷史始於安政6年（1859年）。當年，備前國上道郡雄町村的篤農家岸笨選氏參拜了伯者大山，發現了兩株不同的穗。岸本甚造氏認為這些穗的心白較大，非常適合釀造酒，於是從這些稻穗中進行了選拔，逐漸擴大至岡山縣全區。從此以後，「雄町」作為種植地的地名，名聲遠播全國。雄町因其優良的品質而成為當今全國許多清酒好適米的根源。值得一提的是，雄町是唯一一種純種米，已經有160年的歷史。

 1859年是日本清酒歷史上的一個重要轉折點。在雄町被發現160年後，御前酒開始朝向全量雄町的目標邁進。 「1859」象徵著御前酒與這種酒米一起邁向未來的決心。我們希望「御前酒1859」可以成為您在任何場合都可以選擇的定番酒。用能豐富日常生活的清酒來開創未來。這就是我們蔵的核心理念「雄町的未來是由御前酒創造的」。

 此外，標籤上刻有「美禄榮萬代」的字眼，背後寄寓著對當「御前酒1859」誕生時代的希望。在這個前所未有的時代和危機四伏的環境中，雄町和菩提酛一直緩慢地流傳至今。我們將以堅定的決心和敬意，將「不變的純潔和美麗」作為御前酒的守護傳統，並繼續不斷精進，追求簡樸，並使其更加純淨。

     

 

岡山的最高品質酒米，挑戰最高級日本清酒。

自安政6年（1859年）發現以來，雄町米這一原產酒米品種歷經160多年傳承，從未混血。 在全國約2,700噸的產量中，岡山縣佔比高達95%（根據農林水產省平成30年產統計），成為雄町米種植和釀造的驕傲所在。

儘管雄町米已經在全國範圍內穩步推廣種植，但大部分產量仍出口到縣外，而本縣內的使用率僅為14%（根據農林水產省令和2年產統計）。 這種現狀令人擔憂，也促使我們做出改變。 為了保護本地的農業和製造業，將地方價值傳承給後代，禦前酒於令和元年（2019年）宣布了「全量雄町化」的方針。

始終秉持著「雄町的未來，由禦前酒來創造」的理念，積極投入雄町米相關的各項行動。 第六代蔵元辻均一郎與縣內其他釀造蔵攜手合作，致力於雄町米的復興。 經過五年的不懈努力，雄町米於1988年至1992年間成功復興，成為岡山縣的特產米。 在擔任岡山縣釀造組合理事長期間，第六代辻均一郎為了進一步擴大雄町米的種植範圍和振興雄町米產業，於2008年（平成20年）首次舉辦了「雄町峰會」。

在第七代辻総一郎的帶領下，御前酒將雄町種植擴展到了真庭市北部地區，這片土地位於酒造所在地附近，也是岡山縣最北端的地方。 儘管最初認為該地區不適合種植雄町，但經過不斷的努力和探索，御前酒成功地在2014年實現了首次收割，並每年都收穫符合等級標準的優質雄町。 此外，更與全縣各地的雄町生產協會建立了長期合作關係，共同致力於透過雄町創造價值。 我們始終秉持著「雄町的未來由御前酒創造」的理念，不斷探索未來發展方向與政策。 自2004年以來，御前酒以雄町為核心，專注於雄町酒的釀造，並取得了顯著成果。 以前主要的普通清酒出貨量和精米率為65%的雄町純米酒已經實現了逆轉，彰顯了雄町的獨特魅力。

未来，御前酒将探索更多可能性，以雄町米为原料，酿造出更具魅力的纯米吟酿和大吟酿清酒。然而，我们认为仅仅通过研磨来提升酒质并非唯一途径。我们更致力于提高米本身的品质，以更高的水准向世界展示雄町米的独特魅力。

基於對雄町的熱愛和對日本酒未來發展的信念，禦前酒於2018年(平成30年)的檢驗實際結果後，以歷史上首次出現的“特上”級別的雄町為目標，於2019 年令和元年開始與雄町生産者一起進行了全岡山的計畫。 挑戰未知領域，探索雄町的極限。 我們相信，透過不斷挑戰和創新，御前酒將為日本清酒的發展做出重要貢獻。